白酒定制廠家告訴你清香型白酒制作工藝是什么原理

2023-05-24 11:50:54

次

清香型白酒的制作工藝主要包括以下幾個環(huán)節(jié)：原料處理、淀粉化、發(fā)酵、蒸餾和陳釀等。

原料處理：清香型白酒的主要原料是高粱，也可以添加小麥、玉米等糧食。原料需要經(jīng)過篩選、清洗、糖化等處理，以保證釀造出的酒質(zhì)量。
淀粉化：將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分的過程稱為淀粉化。淀粉化一般采用糖化酶或者傳統(tǒng)的糯米、小麥曲等，在加水、加熱、攪拌等條件下進行。
發(fā)酵：淀粉化后，將得到的糖液加入酵母進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中需要控制溫度、濕度等條件，以保證酵母正常生長和繁殖，并將糖分轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。
蒸餾：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液進行蒸餾。蒸餾可以分離出酒精，提高酒的純度。清香型白酒采用的是低溫多次蒸餾的方法，可以保留酒的香氣和口感。
陳釀：經(jīng)過蒸餾后的白酒需要進行陳釀，以改善酒的口感和質(zhì)量。陳釀過程中，白酒會與空氣、木桶等接觸，吸收到一些氧氣和木頭的香味，使酒更加柔和綿長。

總之，清香型白酒的制作工藝是通過淀粉化、發(fā)酵、蒸餾和陳釀等環(huán)節(jié)，將原料轉(zhuǎn)化為高品質(zhì)的白酒。這些環(huán)節(jié)中，淀粉化和發(fā)酵是將原料轉(zhuǎn)化為糖分和乙醇的過程，而蒸餾和陳釀則是提高酒的純度和口感的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。