很多飲食文化圈的朋友交流，發(fā)現(xiàn)這些領(lǐng)域的很多朋友都很關(guān)注白酒，但是苦于白酒沒有合適的入門學(xué)習(xí)資料，無法理解。我不否認(rèn)這一點(diǎn)。從我心里說，我也希望白酒領(lǐng)域能出一本入門級(jí)品酒的書，供入門級(jí)學(xué)生學(xué)習(xí)。目前白酒書要么專業(yè)，大眾難以理解，要么全是圖片，根本沒有內(nèi)容。

說到寫一本關(guān)于白酒入門級(jí)品酒的書，其實(shí)并不容易，因?yàn)橹钡浆F(xiàn)在，這個(gè)行業(yè)還沒有為大眾品酒做一些系統(tǒng)的相關(guān)信息。雖然前兩年出現(xiàn)了白酒風(fēng)味輪，但是風(fēng)味輪背后的風(fēng)味來源是.判定.如何欣賞等等都沒有詳細(xì)的解釋，因?yàn)楣姴恢廊绾慰刂坪驮u(píng)價(jià)。從我個(gè)人的角度來看，我也計(jì)劃在三年內(nèi)為公眾提供一套白酒評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)材料。它需要這么長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)橛泻芏嘣缙诘墓ぷ?，如公共白酒描述?biāo)準(zhǔn)、風(fēng)味來源和判斷、風(fēng)格路徑和學(xué)校梳理、評(píng)分和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等。完成這些事情真的需要很多時(shí)間。

正因?yàn)槿绱?，今天我就?jiǎn)單談?wù)劙拙频娜腴T級(jí)，主要針對(duì)入門級(jí)品酒的核心:品酒和酒樣的選擇。畢竟白酒注重體驗(yàn)，選擇合適的樣品非常重要，有利于我們了解一種風(fēng)格酒的路數(shù)和特點(diǎn)。說到白酒品酒，一定要用小郁金香杯。這種杯子很容易得到，在淘寶上都有。小郁金香杯又稱白酒品酒杯，有點(diǎn)像小紅酒品酒杯。說到郁金香杯，它的胃太大，嘴巴太小，杯子的形狀是收斂的為它的形狀像郁金香而得名。這種杯子有聚香的作用，方便我們感受酒體的香氣。

品嘗白酒不同于洋酒，洋酒度數(shù)低，酒體發(fā)酵后期生香時(shí)間短，使口感純.柔和，所以品嘗洋酒的單一飲用量可以稍微大一點(diǎn)。但由于白酒度數(shù)高，后期發(fā)酵產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)較多，所以口感較強(qiáng)，所以白酒品嘗是小口喝的，茅臺(tái)杯的出現(xiàn)正是因?yàn)槿绱?，其作用是限制入口的飲用量。這就是為什么專業(yè)的白酒杯是小郁金香杯的原因，因?yàn)榘拙破穱L是喝的，喝的量很少，所以沒有必要用大杯，倒那么多，如果在比較品酒的場(chǎng)合，一般不能喝完，倒掉是浪費(fèi)。

除了品酒杯，品酒的場(chǎng)合也很重要。對(duì)于酒友來說，目前大部分的品酒活動(dòng)都是在餐桌上進(jìn)行的。畢竟，我們可以在這里互相交流，增進(jìn)感情，拓寬人脈，這是一件非?？鞓返氖虑?。但是，聚會(huì)品酒還是要有一定的品酒實(shí)力，畢竟這是酒友交流的基礎(chǔ)。我們需要更多地感受品酒能力.多練習(xí)，所以我建議你有條件。.如果你感興趣，你可以在家里喝獨(dú)特的白酒。與在酒桌上品酒相比，獨(dú)特的白酒更有利于我們了解酒質(zhì)，更快地提高我們的品酒水平。畢竟家里比較安靜，沒有餐廳嘈雜環(huán)境的影響，也沒有香煙.火鍋和其他食物會(huì)干擾味覺和嗅覺。

在家里，盲目的產(chǎn)品是有趣的，沒有品牌和包裝的暗示，我們的感覺會(huì)更真實(shí)。雖然這個(gè)行業(yè)認(rèn)為品酒的佳時(shí)間是早上和下午，但由于大多數(shù)飲酒者白天工作，他們基本上選擇在晚上品酒。從飲酒者的角度來看，晚上品酒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，畢竟，白天工作很辛苦，晚上睡覺前，安靜地品酒，可以安靜下來，有利于睡眠。品嘗時(shí)，你可以準(zhǔn)備一點(diǎn)葡萄酒食品和純水，純水用來漱口，葡萄酒食品通常是面包.蛋糕.堅(jiān)果.全麥餅干等清淡淀粉食物的主要作用是墊胃，防止空腹飲酒傷胃。

說到品酒，整個(gè)過程并不復(fù)雜，無非是欣賞香氣，感受風(fēng)味。少量倒入白酒，讓白酒穿過郁金香杯底，斜60°轉(zhuǎn)一圈酒杯，然后垂直看掛杯，看掛杯除了看酒的粘度，還有一個(gè)非常重要的作用，就是方便酒釋放香氣。室溫冷的時(shí)候，剛倒進(jìn)郁金香杯的酒還沒有完全散發(fā)出來，所以聞起來會(huì)覺得有點(diǎn)悶。這些環(huán)節(jié)過后，酒的香氣會(huì)充滿杯子，讓我們更好地感受到酒的香氣。