純糧酒最主要的濃香型有香醇、芳香、醬香型，如果你可以在酒桌上迅速鑒別出去酒的濃香型，跟客戶(hù)搭訕，可以通過(guò)嗅覺(jué)神經(jīng)分辨出去，這樣也可以在酒桌上顧客留下深刻的印象，下面關(guān)鍵講講目前市面上熱賣(mài)的二種純糧酒濃香型白酒和清香型白酒有什么不同？汾陽(yáng)白酒廠家告訴你清香型白酒和濃香型白酒有什么區(qū)別，哪種白酒更好喝？

一、香氣不一樣

1、濃香白酒

濃香白酒香味比較復(fù)雜，一般以復(fù)合香為主導(dǎo)，加上其他綠色植物香等幾種香味。層次感和睦，口味甜爽。條理清楚，酒質(zhì)圓潤(rùn)。主要原因是濃香酒的香味主要來(lái)自己酸乙酯和丁酸乙酯二種獨(dú)特化學(xué)物質(zhì)。

己酸乙酯是一種沒(méi)有顏色果香味化學(xué)物質(zhì)，丁酸乙酯也是一種沒(méi)有顏色化學(xué)物質(zhì)，含有菠蘿蜜的香氣，這便是濃香白酒含有果香味的主要原因。在很多濃香白酒中，這幾種化學(xué)物質(zhì)含量不一樣，這使酒的香味不一樣。比如，瀘州窖酒中含有的己酸乙酯要比清香型酒的幾十倍，是醬香酒的十倍上下。

除此之外，它還帶有丙三醇，使酒綿甜清冽。酒中含有機(jī)物，能融洽口感。濃香白酒的有機(jī)物以甲酸為主導(dǎo)，乳酸菌其次，己酸含量高，在其中己酸比例比別的醬香酒高于多倍。也有代烴和高級(jí)醇。在醇類(lèi)中，乙縮醛比較高，是構(gòu)成色香味美主要成份。汾陽(yáng)白酒廠家

2、清香型酒

濃香型白酒的口感特征是芳香正宗，余味悠長(zhǎng)。其核心香氣成份為乙酸丁酯和乳酸乙酯。從含酯量看來(lái)，小于濃香型白酒和醬香型白酒，體現(xiàn)出了乙酸丁酯，但乳酸乙酯與乙酸丁酯的比例為配合的。

濃香白酒和清香型酒最主要的區(qū)別就是二者在香氣上的差異，一個(gè)口味淡，一個(gè)濃厚！

二、釀酒方法不一樣

1、濃香型白酒白酒的釀造特性：混蒸分批發(fā)酵，母糟潤(rùn)糧，熟糠拌料，探蒸上甑，勻稱(chēng)鋪設(shè)，緩火流酒，走紅蒸糧，曲用恰當(dāng)，量質(zhì)摘酒，超低溫入窖，發(fā)醇遲緩，加回來(lái)減糠，滴窖勤舀，回酒發(fā)酵，醇酸酯化反應(yīng)，操縱窖帽，泥封發(fā)醇。

2、清香型酒的釀酒方法偏重于不一樣的時(shí)期，每一個(gè)階段都那么顯著。嚴(yán)格把控?zé)崆土狼鷾囟?。熱曲的溫度一般控制?0度下，歸屬于常壓酒曲制作。因熱量低，通常是防水，適合絕大多數(shù)常壓微生物菌種生長(zhǎng)發(fā)育，白曲比較多。運(yùn)用清蒸的二次清洗技術(shù)，在酒窯內(nèi)進(jìn)行發(fā)醇(現(xiàn)階段很多釀酒廠都采用地磚遮蓋發(fā)酵池)，注重“芳香純香”。傳統(tǒng)排渣加工工藝主要以酒曲微生物群落(乙酸丁酯和乳酸乙酯)發(fā)醇為主導(dǎo)，發(fā)酵時(shí)間大約為28天。清香型酒的酒曲發(fā)酵力、殘?zhí)橇σ哺撸瑲執(zhí)橇Χ炔淮蟆?/p>