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明崇禎二十年(1600年)，朱明王朝在平息播州發(fā)動了一場土司楊應(yīng)龍之亂。在遵義，農(nóng)業(yè)遭到了嚴(yán)重的破壞。與此形成鮮明對比的是，前后二十余萬官兵、酒席、播州酒消耗量急劇上升。
茅臺村相對集中的酒廠主便被迫采用整地窖酒窖多輪次發(fā)酵蒸餾取酒，在此摻入新原料的方法中，以充分利用酒糟中的淀粉含量，節(jié)約來源不足的小麥。這樣，茅臺村酒坊就產(chǎn)生了一套“多輪混合沙發(fā)酵蒸”生產(chǎn)茅臺酒的基礎(chǔ)工藝。其后，該處的各酒代又相繼創(chuàng)造「堆法」，使多輪間摻雜的新原料得以充分發(fā)酵。
也有人將一次蒸餾所得的劣質(zhì)酒液潑回酒液，潑回酒窖中，使其重新發(fā)酵，再加香。因此，茅臺酒生產(chǎn)出了“回沙工藝”。其后，就是高溫制曲、大量使用曲子、重陽下沙、陳釀等環(huán)節(jié)的工藝技術(shù)。
約始于明萬歷二十八年前后的茅臺酒生產(chǎn)工藝，至清乾隆初年，經(jīng)過一百多年的初步成熟，已初步成熟，產(chǎn)生了一種獨特的酒體，名揚天下。又,,8:2-3秒鐘后，可以把酒咽下去，然后使酒氣隨著呼吸從鼻孔中排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。
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尤其適用于婚宴。其下有幾個礦點的玉米色深，有幾個礦點的糖色淺，到內(nèi)地后，都被玉器業(yè)內(nèi)稱為“卡墻黃”。從1972年起，恢復(fù)了塔特勒克蘇玉礦，成為我國糖料的主要產(chǎn)地。
