山西白酒批發(fā)表示，香濃香酒的特點(diǎn)和名稱(chēng)恰到好處，大的特點(diǎn)就是清爽、清爽。香型白酒具有香純、醇香柔順、自然調(diào)性、余味清爽的特點(diǎn)。純香氣是指主香乙酸乙酯與乳酸乙酯的協(xié)調(diào)，無(wú)雜味，稱(chēng)為酯香對(duì)稱(chēng)，干凈整潔。

醇香柔軟可以理解為入口后有明顯的辣感，而且持久，嘗第二口后辣明顯減弱，甜味突出，飲后有余香。余味清爽，即酒下咽后，酒味清凈，無(wú)邪雜味。

若要用幾個(gè)字來(lái)概括清香型白酒，那一定是：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字。

工藝一清到底。香氣濃郁的酒體特征是清字，其釀造工藝也可以說(shuō)是清字。在一字上下功夫，一清一散，沒(méi)有濃香、醬香、異香、邪味。

以香型白酒的主流大曲香為例，香型白酒以高梁等谷類(lèi)為原料，以大麥、豌豆為糖化發(fā)酵，采用清蒸清糟、固體缸發(fā)酵。清蒸餾酒強(qiáng)調(diào)一清一清。在這些過(guò)程中，最具特色的是清渣工藝和地缸發(fā)酵。