柳林清香型白酒廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-08-06 00:15:28
柳林清香型白酒廠家
蒸餾：采用傳統(tǒng)的工藝進(jìn)行操作，釀酒藝人用竹簸箕裝甑，講究輕、松、薄、勻、緩。蒸餾中要用輔料，兩種輔料為谷糠和稻殼。釀造要點(diǎn)：清蒸二次清，地缸固態(tài)發(fā)酵。汾酒的原料單獨(dú)清蒸，輔料單獨(dú)清蒸，發(fā)酵好的酒醅單獨(dú)蒸餾?！岸吻濉笔墙?jīng)過兩次發(fā)酵，兩次取酒，取酒后的酒糟不進(jìn)入發(fā)酵。兩次取酒后的酒糟含有的淀粉在10%左右，但做三茬酒的雜味比較重，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
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將酒渣送到輔谷糠中，在原酒中，二含量大，所以比較疏松，進(jìn)入時(shí)會(huì)帶入大量空氣，不利于發(fā)酵，必須壓緊糟粕，噴灑少量酒尾，回缸發(fā)酵。
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清蒸二次清何謂？蒸煮：每投入一批酒醅的原料，高粱及輔料要分別清蒸。將原料藥中的淀粉糊化，便于酒曲微生物及酶糖化發(fā)酵，產(chǎn)生酒香。與此同時(shí)，揮發(fā)掉原料中的惡臭。二次清：將高粱蒸煮后再進(jìn)行二次發(fā)酵，蒸餾二次酒。起先是純糧發(fā)酵，蒸餾出來(lái)的酒叫大茴香酒；第二次是純釀制，不配新糧，蒸餾出來(lái)的酒叫二重酒。酒殘?jiān)鼇G棄。通過原料中淀粉生產(chǎn)出酒來(lái)產(chǎn)生香精，同時(shí)還能避免原輔料中的邪雜氣味進(jìn)入酒中，使蒸制的酒更爽。
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金門高粱酒：公司生產(chǎn)的產(chǎn)品有金門高粱酒、58度金門高粱酒、38度金門高粱酒、金門高粱酒28度、金門高粱酒28度。在這些酒中，58度金門高粱酒常見，俗稱“白金龍”，深受消費(fèi)者喜愛，年銷售量超過兩千萬(wàn)瓶。純金門高粱酒，晶瑩透亮，清香撲鼻，一口入嘴，甘醇爽口，齒頰留香，久久不散。品嘗過酒香之后，人們似乎都慢慢上癮，不分午夜，一飲而盡。