原平蘭花御代工
發(fā)布時(shí)間：2022-07-18 00:15:33
原平蘭花御代工
位于武漢的黃鶴樓氣候、地理、水質(zhì)等條件，為黃鶴樓酒釀制提供了優(yōu)越的環(huán)境，孕育了黃鶴歸酒雅致，別具一格的風(fēng)格。它經(jīng)過(guò)千百年的洗禮，去粗取精、去偽存真，釀制真髓，將現(xiàn)代技術(shù)融會(huì)，形成了一種獨(dú)特的黃鶴歸來(lái)釀造工藝。它以水、高粱、小麥、玉米、糯米、稻米為原料，匯五谷精華，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)釀造，窖藏磨練，自然老熟，精心釀制而成。
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大曲。采用三種曲：清茬曲、紅心曲、后火曲，三種曲不管是前期配比還是培養(yǎng)過(guò)程中都有獨(dú)特性，曲的獨(dú)特帶來(lái)了汾酒的獨(dú)特。汾酒堅(jiān)持手工培曲，從曲胚入房到中間翻曲控制溫度均由人工控制，像守護(hù)嬰兒一樣守護(hù)大曲。制曲完成后，需要貯存6個(gè)月再用于釀酒。大茬和二茬中加入曲的粉碎度不一樣，大茬的曲大的達(dá)到黃豆大小，小的綠豆大小，二茬大的曲綠豆大，小的小米大小
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粉碎后的高粱原料稱為紅粒。蒸前用熱水潤(rùn)砂，稱為高溫潤(rùn)砂。潤(rùn)砂的目的是使高梁吸收一定量的水，有利于糊化，其吸水速度與粉碎度和水溫有關(guān)。高溫潤(rùn)砂時(shí)，水不僅附著在原料淀粉顆粒的表面，而且容易滲入淀粉顆粒。高溫潤(rùn)粒能促進(jìn)果膠酶分解形成甲醇，蒸煮時(shí)可排除，降低成品酒中的甲醇含量。潤(rùn)砂后的質(zhì)量要求：保濕，不淋漿，無(wú)干燥，無(wú)異味，無(wú)疙瘩，手搓成面。
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地缸發(fā)酵：陶瓷缸埋入地下，缸口與地面平齊。地缸與泥土分離，有導(dǎo)熱性和透氣性。地缸發(fā)酵成本高、工人勞動(dòng)強(qiáng)度大。汾酒發(fā)酵周期至少是1個(gè)月，一次投料，兩次發(fā)酵，兩次取酒。每排投入的原料發(fā)酵完成后，采用花椒水進(jìn)行清洗消毒，再進(jìn)行下一排投料。