古縣散酒加工
發(fā)布時間：2022-07-06 00:15:34
古縣散酒加工
北大荒傳奇：北大荒的名酒來源于黑龍江，原料取自北大荒三大黑地之一的北大荒農(nóng)場的純純無污染高粱。一九五五年，一瓶北大荒酒誕生，經(jīng)過三代人，半個世紀，古法匠心獨運，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法，由此開啟了北大荒的傳奇。該酒采用大曲香型，入喉順，不上頭，在工藝上采用了傳統(tǒng)的“清蒸二次清”的方法，以米糠作為輔料，進行固態(tài)發(fā)酵。將原材料與輔料分開蒸煮，發(fā)酵兩次，蒸餾兩次。從而獲得的酒香純正，醇香柔順，自然和諧，回味悠長?？蓺w納為：清、正、甜、凈、長五個字。清清楚楚，清清楚楚。
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又稱“杏花村酒”，因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村。所謂清蒸二次清洗工藝，就是原料和輔料分開蒸煮，發(fā)酵兩次，蒸餾兩次。這種方法得到的汾酒清澈干凈，幽雅純正，綿甜味長，留下了借問酒家在哪里，牧童遙指杏花村的美譽。跟隨山西商人南闖北，杏花村汾酒傳統(tǒng)釀造秘籍也以三條線路傳播開來。首先，從晉到陜，再以陜?yōu)辄c，輻射到川、黔、甘、新，如云南鶴慶乾、玉林泉、重慶江津酒。其次，從晉起，直接進入河南、湖北、湖南、江西、福建、江蘇、浙江，如天津義聚永河南寶豐酒、湖北霸王醉、黃鶴樓、臺灣金門高粱酒、玉山高粱酒、福建丹鳳、八八坑等。后，從晉北、進冀、蒙、魯、東北三省、黑龍江北方嘉賓、遼寧凌塔白酒、內(nèi)蒙古駱駝、阿都、轉龍、鄂爾多斯。
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清香型大曲酒的技術要點是必須有優(yōu)質(zhì)的大麥、豌豆曲和以消除影響酒體的所有邪惡和雜味為中心的釀造過程。汾酒總結了古代釀酒的七大秘訣，并有所發(fā)展。人必得其精：釀酒技師和工人要有熟練的技術，懂釀造工藝，才能出好酒，多出酒；水必得其甘：要釀好酒，水質(zhì)必須干凈；曲必得及時：制曲效果與溫度、季節(jié)的關系，使有益微生物充分生長繁殖。
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而對于香型白酒，由于糧、曲、當?shù)仫L土等的不同，其表現(xiàn)出的風味也各不相同，且風格流派眾多。香型白酒按生產(chǎn)工藝可分為大曲香、小曲香、麥麩香、大清香三大流派，以大清為主流，其次是小清。盡管體裁各不相同，但各有一席?！跋銥樽孀?，燒酒之源”汾酒全國巡游，“大曲香，傳統(tǒng)工藝”北大荒純糧白酒登陸全國。南面有江小白、北面兩鍋頭占據(jù)中國人夜宵飯館。所以，香型白酒究竟在中國哪好喝？
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汾酒原料：汾酒用高粱，大麥，豌豆為原料。汾酒種植原料的基地通過了國家綠色食品認證，通過成立汾酒原糧基地公司，按照“五統(tǒng)一”的標準來嚴格種植糧食，包括統(tǒng)一品種，統(tǒng)一養(yǎng)料，統(tǒng)一栽培技術，統(tǒng)一專家指導，統(tǒng)一田間管理。