陽泉散酒生產(chǎn)廠家
發(fā)布時間：2022-07-03 00:15:32
陽泉散酒生產(chǎn)廠家
云南小曲小清派。云南小曲清是小曲清香酒的又一大類，在酒圈和行業(yè)中，云南小曲清香酒并不太受關(guān)注。玉林泉酒產(chǎn)于云南省玉溪市峨山彝族自治縣，是云南小曲清香酒的代表。與川法小曲清香酒相比，云南小曲清香酒與云南小曲清香酒的混合量較小，經(jīng)過長時間的小缸發(fā)酵，使其釀造的酒體更加醇厚，甜味更加突出，味道收斂，格局更廣，香氣協(xié)調(diào)性更好。
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還有以青稞酒為代表的青稞酒，是大曲清香型酒，但風格與傳統(tǒng)大曲清香不同。特別之處在于，它們以青稞為釀酒原料，采用四次清蒸工藝。青稞質(zhì)地堅硬，蛋白質(zhì)含量高。蒸四次工藝，即四次發(fā)酵，四次蒸酒。青稞含有大量蛋白質(zhì)，多輪發(fā)酵后分解成氨基酸和多元醇，給青稞酒帶來獨特的香味——一種類似抹茶的香味，很有意思。青稞香酒不突出一清到底的清潔風格，而突出柔和細膩的優(yōu)雅風格。
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現(xiàn)在兩大二鍋頭就是這種酒的代表。它們的香味是乙酸乙酯、干薯、麩皮、甜甜的舒適香氣，苦辣明顯。但無論是紅星二鍋頭還是牛欄山二鍋頭，都有一些產(chǎn)品是大曲香酒。除了二鍋頭，內(nèi)蒙古的草原白也是典型的麩曲香酒。不同的是，它在材料中加入了玉米。玉米的甜味很好地協(xié)調(diào)了麩曲的微苦感。麩曲香型白酒的香氣不如大曲香濃，帶有薯干和麩皮等異味，如一清到底。
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香型流派較多，南方以小曲香為主，北方以大曲香和麩曲香為主，發(fā)酵時間短，出酒率高，質(zhì)量高。葡萄酒的成分相對簡單，無特殊氣味，是生產(chǎn)保健酒、藥酒等基酒。以高粱為原料，低溫大曲(大麥與豌豆的比例為6:4)，地缸發(fā)酵(地缸有效容積250升，正常發(fā)酵不超過30天)，清蒸清燒(輔料清蒸，高粱粉先蒸至熟透，出缸糟摻輔料后直接清蒸)。