祁縣散酒加工
發(fā)布時(shí)間:2022-05-14 00:15:44
祁縣散酒加工
濃香型白酒因大曲用火的不同,主要是熱曲的溫度頂點(diǎn)不同,分為中火曲和大火曲,實(shí)際上是中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大,白酒的曲香味濃;中溫曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。實(shí)際測(cè)定,中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力,都比高溫曲大。為了互相補(bǔ)充,發(fā)揮各自的優(yōu)異性能,有些白酒廠家,常把高溫曲和中溫曲配合使用,從而收到出酒率和質(zhì)量?jī)烧呒鎯?yōu)的效果。

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但可以肯定的是,川法小曲的香味整體酒體偏甜,有明顯的不良?xì)馕?。?dāng)然,有的側(cè)重于酒體的純凈爽,有的側(cè)重于酒體甜醇舒適,有的甚至有藥材入曲,突出了酒體的細(xì)膩、優(yōu)雅和藥曲的苦涼氣息...

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在香型白酒中,大清派消耗的高粱和酒曲多,但出酒率低,生產(chǎn)周期長(zhǎng)。因此,大清也是這個(gè)大家族中貴的一個(gè)。主要產(chǎn)于中高端香味,風(fēng)格從原來的一清到底風(fēng)格到柔軟細(xì)膩風(fēng)格并舉。二流:小清派。小清派,即小曲香,用小曲發(fā)酵的香型白酒。小曲清香酒主要存在于川黔渝滇地區(qū),也可分為川法小曲清香酒和云南小曲清香酒。

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而對(duì)于香型白酒,由于糧、曲、當(dāng)?shù)仫L(fēng)土等的不同,其表現(xiàn)出的風(fēng)味也各不相同,且風(fēng)格流派眾多。香型白酒按生產(chǎn)工藝可分為大曲香、小曲香、麥麩香、大清香三大流派,以大清為主流,其次是小清。盡管體裁各不相同,但各有一席?!跋銥樽孀?,燒酒之源”汾酒全國(guó)巡游,“大曲香,傳統(tǒng)工藝”北大荒純糧白酒登陸全國(guó)。南面有江小白、北面兩鍋頭占據(jù)中國(guó)人夜宵飯館。所以,香型白酒究竟在中國(guó)哪好喝?