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曲沃散酒加工

發(fā)布時(shí)間:2022-03-13 00:15:44
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那么,中國(guó)哪里好喝香型白酒呢?大清派。大清派,即大曲清香派,用大曲發(fā)酵的清香型白酒。該派系廣泛存在于華北、華中、臺(tái)灣省,以汾酒、寶豐酒、黃鶴樓、金門高粱酒、青稞酒為代表產(chǎn)品,按工藝可分為二次清蒸和四次清蒸。

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糧食必須實(shí)際:原料籽飽滿,無雜質(zhì),淀粉含量高,以保證較高的出酒率;器具必須清洗:整個(gè)釀造過程必須注意衛(wèi)生,以免侵入雜菌和雜味;缸必得其濕:創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境,達(dá)到好酒的目的;火必得其緩:控制發(fā)酵溫度,小火蒸餾,提高蒸餾效率。

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米香型白酒的主要特點(diǎn)是:用料單一,完全以大米為原料釀造;以小曲為糖化發(fā)酵劑;采用獨(dú)特的半固態(tài)發(fā)酵工藝。傳統(tǒng)缸為主要糖化發(fā)酵設(shè)備的傳統(tǒng)米香型白酒生產(chǎn),勞動(dòng)強(qiáng)度高,生產(chǎn)效率低。隨著白酒行業(yè)機(jī)械化的進(jìn)程,桂林三花酒作為米香型白酒的代表,實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;F(xiàn)代化生產(chǎn)。

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但可以肯定的是,川法小曲的香味整體酒體偏甜,有明顯的不良?xì)馕?。?dāng)然,有的側(cè)重于酒體的純凈爽,有的側(cè)重于酒體甜醇舒適,有的甚至有藥材入曲,突出了酒體的細(xì)膩、優(yōu)雅和藥曲的苦涼氣息...