介休蘭花御廠家
發(fā)布時間：2022-02-10 00:15:11
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汾酒：作為世界品牌蒸餾酒，是清香型白酒的鼻祖，馳名中外。白酒不僅是大清派的頭目，而且是“香型祖先，燒酒之源”。南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒在北齊武成帝的推崇下，被載入二十四史，一石一石?，F(xiàn)代汾酒是以汾清酒為原料研制而成的白酒。由于產于山西省杏花村，故名“杏花村酒”。
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濃香型白酒因大曲用火的不同，主要是熱曲的溫度頂點不同，分為中火曲和大火曲，實際上是中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃;中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。實際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比高溫曲大。為了互相補充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠家，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質量兩者兼優(yōu)的效果。
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大曲。采用三種曲：清茬曲、紅心曲、后火曲，三種曲不管是前期配比還是培養(yǎng)過程中都有獨特性，曲的獨特帶來了汾酒的獨特。汾酒堅持手工培曲，從曲胚入房到中間翻曲控制溫度均由人工控制，像守護嬰兒一樣守護大曲。制曲完成后，需要貯存6個月再用于釀酒。大茬和二茬中加入曲的粉碎度不一樣，大茬的曲大的達到黃豆大小，小的綠豆大小，二茬大的曲綠豆大，小的小米大小
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目前川法小曲香酒品牌較少。江津酒是其中的代表，但長江推前浪，依托江津酒誕生的后起之秀江小白的名氣更大。江小白走出自己的風格和色彩，為喜歡清淡、低刺激的年輕人而設計，追求入口刺激小，清爽不易醉。因此，有一杯二鍋頭嗆得熱淚盈眶，如果能重來，我就選小白的順口溜。當然，太溫柔的江小白也留下了沉悶的致命傷害。所以每當暮色四合，選擇江小白還是二鍋頭，1000個深夜黨心中有1000個哈姆雷特。
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米香型白酒的主要特點是：用料單一，完全以大米為原料釀造；以小曲為糖化發(fā)酵劑；采用獨特的半固態(tài)發(fā)酵工藝。傳統(tǒng)缸為主要糖化發(fā)酵設備的傳統(tǒng)米香型白酒生產，勞動強度高，生產效率低。隨著白酒行業(yè)機械化的進程，桂林三花酒作為米香型白酒的代表，實現(xiàn)了標準化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化生產。