介休清香型白酒加工廠
發(fā)布時(shí)間：2024-08-26 00:12:43
介休清香型白酒加工廠
汾酒品鑒：優(yōu)質(zhì)的糧食和水源，保證著汾酒高質(zhì)量純糧釀造的基礎(chǔ)。釀酒過(guò)程中的釀酒藝人用傳統(tǒng)的工藝，保證著汾酒的清香，今天來(lái)品鑒下，大家較為熟悉的幾款汾酒。
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黃鶴樓酒是第二條線路之一，曾經(jīng)是有名的一條。早期稱(chēng)為漢汾酒，以老天成酒坊為主，合并白康、同源等漢汾酒槽坊。20世紀(jì)80年代至90年代初，產(chǎn)能達(dá)到2萬(wàn)噸以上，當(dāng)時(shí)中國(guó)只有6家酒廠破萬(wàn)噸。黃鶴樓酒以典型的大曲清香風(fēng)格榮獲十七大名酒之一。可惜好景不長(zhǎng)，黃鶴樓突然衰落，1994年停產(chǎn)，一代名酒衰落。如今，隨著老武漢人姚三五(一塊三毛五)的記憶，黃鶴樓逐漸被邊緣化，以至于很多年輕人認(rèn)為黃鶴樓酒是香型酒廠或卷煙廠的周邊產(chǎn)品?？上驳氖?，隨著古井貢的入主，黃鶴樓也走上了復(fù)興之路，至于未來(lái)是否會(huì)好，希望如你所愿！
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又稱(chēng)“杏花村酒”，因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村。所謂清蒸二次清洗工藝，就是原料和輔料分開(kāi)蒸煮，發(fā)酵兩次，蒸餾兩次。這種方法得到的汾酒清澈干凈，幽雅純正，綿甜味長(zhǎng)，留下了借問(wèn)酒家在哪里，牧童遙指杏花村的美譽(yù)。跟隨山西商人南闖北，杏花村汾酒傳統(tǒng)釀造秘籍也以三條線路傳播開(kāi)來(lái)。首先，從晉到陜，再以陜?yōu)辄c(diǎn)，輻射到川、黔、甘、新，如云南鶴慶乾、玉林泉、重慶江津酒。其次，從晉起，直接進(jìn)入河南、湖北、湖南、江西、福建、江蘇、浙江，如天津義聚永河南寶豐酒、湖北霸王醉、黃鶴樓、臺(tái)灣金門(mén)高粱酒、玉山高粱酒、福建丹鳳、八八坑等。后，從晉北、進(jìn)冀、蒙、魯、東北三省、黑龍江北方嘉賓、遼寧凌塔白酒、內(nèi)蒙古駱駝、阿都、轉(zhuǎn)龍、鄂爾多斯。
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清蒸二次清何謂？蒸煮：每投入一批酒醅的原料，高粱及輔料要分別清蒸。將原料藥中的淀粉糊化，便于酒曲微生物及酶糖化發(fā)酵，產(chǎn)生酒香。與此同時(shí)，揮發(fā)掉原料中的惡臭。二次清：將高粱蒸煮后再進(jìn)行二次發(fā)酵，蒸餾二次酒。起先是純糧發(fā)酵，蒸餾出來(lái)的酒叫大茴香酒；第二次是純釀制，不配新糧，蒸餾出來(lái)的酒叫二重酒。酒殘?jiān)鼇G棄。通過(guò)原料中淀粉生產(chǎn)出酒來(lái)產(chǎn)生香精，同時(shí)還能避免原輔料中的邪雜氣味進(jìn)入酒中，使蒸制的酒更爽。
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寶豐酒：具有“香純、綿甜柔順、甘甜爽口、回味悠長(zhǎng)”的寶豐葡萄酒，是我國(guó)一種典型的香型白酒。酒，以梅為識(shí)，清雅脫俗，頗有不他花爭(zhēng)艷，惟獨(dú)孤芳暗香來(lái)。在大清派中，她簡(jiǎn)直就是處女，一位純粹的清凈主義者，從一清到底追求到極致，純正干凈，就連汾酒比她還要清雅。有人說(shuō)，這就是寶豐酒成功地將十七大名酒之一。
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香型流派較多，南方以小曲香為主，北方以大曲香和麩曲香為主，發(fā)酵時(shí)間短，出酒率高，質(zhì)量高。葡萄酒的成分相對(duì)簡(jiǎn)單，無(wú)特殊氣味，是生產(chǎn)保健酒、藥酒等基酒。以高粱為原料，低溫大曲(大麥與豌豆的比例為6:4)，地缸發(fā)酵(地缸有效容積250升，正常發(fā)酵不超過(guò)30天)，清蒸清燒(輔料清蒸，高粱粉先蒸至熟透，出缸糟摻輔料后直接清蒸)。