太谷清香型白酒純糧
發(fā)布時間：2024-04-05 00:13:05
太谷清香型白酒純糧
清香型大曲酒的技術(shù)要點(diǎn)是必須有優(yōu)質(zhì)的大麥、豌豆曲和以消除影響酒體的所有邪惡和雜味為中心的釀造過程。汾酒總結(jié)了古代釀酒的七大秘訣，并有所發(fā)展。人必得其精：釀酒技師和工人要有熟練的技術(shù)，懂釀造工藝，才能出好酒，多出酒；水必得其甘：要釀好酒，水質(zhì)必須干凈；曲必得及時：制曲效果與溫度、季節(jié)的關(guān)系，使有益微生物充分生長繁殖。
太谷清香型白酒純糧
天啟青稞酒：與傳統(tǒng)的大曲香型白酒相比，青青稞酒雖具有濃香型，但與傳統(tǒng)的大曲清香有所不同。用天佑德青稞酒為代表，用清蒸四次清加工青稞，即四次蒸餾，四次蒸餾。麥芽酒有其香醇、甘、爽、甘、甘、甘、苦等特點(diǎn)，在強(qiáng)手如林的酒業(yè)中獨(dú)樹一幟，在西部民族地區(qū)享有盛名。因為它“獨(dú)特的地理環(huán)境、獨(dú)特的釀酒原料、獨(dú)特的大曲配方、獨(dú)特的制酒工藝、獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格”，使“青稞酒之魂”一直流傳至今，被全國釀酒專家稱為"高原明珠"。大曲香型白酒由于工藝要求的原因，香型白酒中以高粱、曲酒為主，出酒率低，生產(chǎn)周期長。釀酒原料投入、人力及時間成本也比較高，所以價格高。
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糊化后的紅色顆粒趁熱從蒸籠中取出堆成長方形，立即倒入原料重量的28%~30%的冷水中，立即攪拌，使高粱充分吸水，然后通風(fēng)。冬季降溫至20~30℃，夏季氣溫較高，降至地溫。將粉碎的大曲粉加入紅色粉末中，加曲量為投料高粱量的9%~11%，加曲溫度主要取決于入缸溫度，加曲后立即拌勻下缸發(fā)酵。
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此外，雖然臺灣省的香酒也是二次清蒸的過程，但風(fēng)格與大陸的汾酒、寶豐、黃鶴樓略有不同。臺灣省的香酒一清到底做得不好。特別是金門高粱酒，復(fù)合香氣甚至覆蓋了乙酸乙酯和乳酸乙酯的主要香氣，味道太甜太油膩，違背了清新的香氣，所以有人稱金門高粱為金門高粱酒。玉山高粱酒比金門高粱酒更傳統(tǒng)，但酒體純凈，清潔感不夠，酒香悶澀。