太谷清香型白酒代工
發(fā)布時(shí)間：2024-03-22 00:13:04
太谷清香型白酒代工
汾酒采用陶瓷缸發(fā)酵，容量255kg和127kg。陶瓷缸使用前，必須用清水清洗，然后用胡椒水清洗。水分和溫度是影響微生物生命活動(dòng)的重要因素，是保證正常發(fā)酵的核心，是提高葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵，因此入缸溫度和水分應(yīng)準(zhǔn)確。入缸溫度一般為10~16℃。進(jìn)入氣缸后，氣缸頂部用石蓋蓋嚴(yán)格，用蒸好的小米殼密封氣缸口，用稻殼保溫。
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三流：麩清派。麩皮派，即麩曲香，是由麩曲發(fā)酵的香型白酒，麩曲是由麩皮等我們認(rèn)為是邊角料制成的。麩曲香主要生產(chǎn)于東北和華北。早期麩曲香的代表產(chǎn)品是山西祁縣六曲香，三屆全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒。此外，哈爾濱老白干也是第五屆白酒品評(píng)會(huì)同遼寧凌塔白酒獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)的白酒。不幸的是，這三家酒廠相繼衰落。
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目前川法小曲香酒品牌較少。江津酒是其中的代表，但長(zhǎng)江推前浪，依托江津酒誕生的后起之秀江小白的名氣更大。江小白走出自己的風(fēng)格和色彩，為喜歡清淡、低刺激的年輕人而設(shè)計(jì)，追求入口刺激小，清爽不易醉。因此，有一杯二鍋頭嗆得熱淚盈眶，如果能重來(lái)，我就選小白的順口溜。當(dāng)然，太溫柔的江小白也留下了沉悶的致命傷害。所以每當(dāng)暮色四合，選擇江小白還是二鍋頭，1000個(gè)深夜黨心中有1000個(gè)哈姆雷特。
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汾酒不僅是清派的老大，也是清香之祖，燒酒之源。1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒，受到北齊武成帝的高度贊揚(yáng)，載入二十四史，一舉成名。當(dāng)然，彼汾不是這種汾酒。今天的汾酒是在北齊汾酒的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)的蒸餾酒。它也是中國(guó)釀酒史上一種蒸餾酒。以大曲為發(fā)酵劑，地缸發(fā)酵，采用二次清蒸工藝釀造。