永濟(jì)散酒品牌
發(fā)布時間：2024-02-25 00:13:04
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香型流派較多，南方以小曲香為主，北方以大曲香和麩曲香為主，發(fā)酵時間短，出酒率高，質(zhì)量高。葡萄酒的成分相對簡單，無特殊氣味，是生產(chǎn)保健酒、藥酒等基酒。以高粱為原料，低溫大曲(大麥與豌豆的比例為6:4)，地缸發(fā)酵(地缸有效容積250升，正常發(fā)酵不超過30天)，清蒸清燒(輔料清蒸，高粱粉先蒸至熟透，出缸糟摻輔料后直接清蒸)。
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但可以肯定的是，川法小曲的香味整體酒體偏甜，有明顯的不良?xì)馕丁．?dāng)然，有的側(cè)重于酒體的純凈爽，有的側(cè)重于酒體甜醇舒適，有的甚至有藥材入曲，突出了酒體的細(xì)膩、優(yōu)雅和藥曲的苦涼氣息...
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清香型大曲酒的技術(shù)要點是必須有優(yōu)質(zhì)的大麥、豌豆曲和以消除影響酒體的所有邪惡和雜味為中心的釀造過程。汾酒總結(jié)了古代釀酒的七大秘訣，并有所發(fā)展。人必得其精：釀酒技師和工人要有熟練的技術(shù)，懂釀造工藝，才能出好酒，多出酒；水必得其甘：要釀好酒，水質(zhì)必須干凈；曲必得及時：制曲效果與溫度、季節(jié)的關(guān)系，使有益微生物充分生長繁殖。
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汾酒：作為世界品牌蒸餾酒，是清香型白酒的鼻祖，馳名中外。白酒不僅是大清派的頭目，而且是“香型祖先，燒酒之源”。南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒在北齊武成帝的推崇下，被載入二十四史，一石一石?，F(xiàn)代汾酒是以汾清酒為原料研制而成的白酒。由于產(chǎn)于山西省杏花村，故名“杏花村酒”。
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香純，醇甜柔順，自然和諧，回味悠長。用五個字來形容味道香濃的白酒，即：“清、正、甜、凈、長?！厩逑慵冋恐黧w香味為乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔，復(fù)合香味純正，無其它雜香。【醇甜柔順】入口后有明顯辣的感覺，且更持久，嘗第二口后，辣感有效減弱，甜味突出，飲后有余香?！居辔端瑑簟烤葡卵屎?，酒味清新，無邪雜味。
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說到清香型白酒，首先都會想到的是汾酒。汾酒的釀酒文化從出土的一個小口尖底翁開始，因為杜牧的《清明》詩而熟知其酒歷史源遠(yuǎn)流長，后榮獲巴拿馬甲等大獎?wù)潞拖s聯(lián)五屆全國評酒會名酒稱號而被人們認(rèn)可其清香型白酒汾老大的地位。