沁源清香型白酒加工廠
發(fā)布時間：2023-12-06 00:13:28
沁源清香型白酒加工廠
目前川法小曲香酒品牌較少。江津酒是其中的代表，但長江推前浪，依托江津酒誕生的后起之秀江小白的名氣更大。江小白走出自己的風格和色彩，為喜歡清淡、低刺激的年輕人而設(shè)計，追求入口刺激小，清爽不易醉。因此，有一杯二鍋頭嗆得熱淚盈眶，如果能重來，我就選小白的順口溜。當然，太溫柔的江小白也留下了沉悶的致命傷害。所以每當暮色四合，選擇江小白還是二鍋頭，1000個深夜黨心中有1000個哈姆雷特。
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發(fā)酵地缸為何使用？1.清潔衛(wèi)生的地缸進行發(fā)酵，可隔離土壤中含有大量不需要的雜質(zhì)，從而保持酒體純正。2.發(fā)酵時地缸具有傳熱效應(yīng)。在發(fā)酵前，可保持酒醅的溫度升高，有利于微生物的繁殖、生長與代謝；發(fā)酵后期，可降低麥芽糖，維持適當?shù)臏囟?，有助于香氣物質(zhì)的產(chǎn)生。
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位于武漢的黃鶴樓氣候、地理、水質(zhì)等條件，為黃鶴樓酒釀制提供了優(yōu)越的環(huán)境，孕育了黃鶴歸酒雅致，別具一格的風格。它經(jīng)過千百年的洗禮，去粗取精、去偽存真，釀制真髓，將現(xiàn)代技術(shù)融會，形成了一種獨特的黃鶴歸來釀造工藝。它以水、高粱、小麥、玉米、糯米、稻米為原料，匯五谷精華，經(jīng)過傳統(tǒng)釀造，窖藏磨練，自然老熟，精心釀制而成。
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“北大荒”傳奇大香山歷史悠久，可以追溯到上世紀五十年代，王震將軍親率十萬復轉(zhuǎn)官兵挺進北大荒，并由此開始大規(guī)模開發(fā)。此后，五萬高校畢業(yè)生、二十萬各地支邊青年、五十萬城市知識青年先后投身北大荒，共同創(chuàng)造了“艱苦奮斗，勇于開拓，顧全大局”的北大荒精神。北大荒純糧酒，敬愛的周恩來總理喝過，王震將軍喝過，導彈之父錢學森先生喝過，都稱贊了北大荒白酒。
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汾酒作為典型的大曲香型白酒，使用的高粱是晉中平原生產(chǎn)的一把抓品種。使用的大曲由三種中溫大曲組成:清茬、紅心、后火，必須注意大曲的生化指標和感官質(zhì)量。使用的高粱和大曲必須粉碎后才能投入生產(chǎn)。粉碎度要求隨生產(chǎn)工藝而變化。通常高粱要求粉碎成4~8瓣/粒，細粉不超過20%。對第一次發(fā)酵和第二次發(fā)酵所用大曲粉碎度的要求不同。同時，粉碎度與季節(jié)有關(guān)，夏季應(yīng)較厚，防止發(fā)酵過快升溫，冬季應(yīng)較薄。
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地缸發(fā)酵：陶瓷缸埋入地下，缸口與地面平齊。地缸與泥土分離，有導熱性和透氣性。地缸發(fā)酵成本高、工人勞動強度大。汾酒發(fā)酵周期至少是1個月，一次投料，兩次發(fā)酵，兩次取酒。每排投入的原料發(fā)酵完成后，采用花椒水進行清洗消毒，再進行下一排投料。