侯馬蘭花御批發(fā)
發(fā)布時(shí)間：2023-10-01 00:13:41
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汾酒原料：汾酒用高粱，大麥，豌豆為原料。汾酒種植原料的基地通過(guò)了國(guó)家綠色食品認(rèn)證，通過(guò)成立汾酒原糧基地公司，按照“五統(tǒng)一”的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)嚴(yán)格種植糧食，包括統(tǒng)一品種，統(tǒng)一養(yǎng)料，統(tǒng)一栽培技術(shù)，統(tǒng)一專家指導(dǎo)，統(tǒng)一田間管理。
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而對(duì)于香型白酒，由于糧、曲、當(dāng)?shù)仫L(fēng)土等的不同，其表現(xiàn)出的風(fēng)味也各不相同，且風(fēng)格流派眾多。香型白酒按生產(chǎn)工藝可分為大曲香、小曲香、麥麩香、大清香三大流派，以大清為主流，其次是小清。盡管體裁各不相同，但各有一席?！跋銥樽孀?，燒酒之源”汾酒全國(guó)巡游，“大曲香，傳統(tǒng)工藝”北大荒純糧白酒登陸全國(guó)。南面有江小白、北面兩鍋頭占據(jù)中國(guó)人夜宵飯館。所以，香型白酒究竟在中國(guó)哪好喝？
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蒸餾：采用傳統(tǒng)的工藝進(jìn)行操作，釀酒藝人用竹簸箕裝甑，講究輕、松、薄、勻、緩。蒸餾中要用輔料，兩種輔料為谷糠和稻殼。釀造要點(diǎn)：清蒸二次清，地缸固態(tài)發(fā)酵。汾酒的原料單獨(dú)清蒸，輔料單獨(dú)清蒸，發(fā)酵好的酒醅單獨(dú)蒸餾?！岸吻濉笔墙?jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，兩次取酒，取酒后的酒糟不進(jìn)入發(fā)酵。兩次取酒后的酒糟含有的淀粉在10%左右，但做三茬酒的雜味比較重，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
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大曲。采用三種曲：清茬曲、紅心曲、后火曲，三種曲不管是前期配比還是培養(yǎng)過(guò)程中都有獨(dú)特性，曲的獨(dú)特帶來(lái)了汾酒的獨(dú)特。汾酒堅(jiān)持手工培曲，從曲胚入房到中間翻曲控制溫度均由人工控制，像守護(hù)嬰兒一樣守護(hù)大曲。制曲完成后，需要貯存6個(gè)月再用于釀酒。大茬和二茬中加入曲的粉碎度不一樣，大茬的曲大的達(dá)到黃豆大小，小的綠豆大小，二茬大的曲綠豆大，小的小米大小
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北大荒傳奇：北大荒的名酒來(lái)源于黑龍江，原料取自北大荒三大黑地之一的北大荒農(nóng)場(chǎng)的純純無(wú)污染高粱。一九五五年，一瓶北大荒酒誕生，經(jīng)過(guò)三代人，半個(gè)世紀(jì)，古法匠心獨(dú)運(yùn)，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法，由此開(kāi)啟了北大荒的傳奇。該酒采用大曲香型，入喉順，不上頭，在工藝上采用了傳統(tǒng)的“清蒸二次清”的方法，以米糠作為輔料，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵。將原材料與輔料分開(kāi)蒸煮，發(fā)酵兩次，蒸餾兩次。從而獲得的酒香純正，醇香柔順，自然和諧，回味悠長(zhǎng)?？蓺w納為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字。清清楚楚，清清楚楚。
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目前川法小曲香酒品牌較少。江津酒是其中的代表，但長(zhǎng)江推前浪，依托江津酒誕生的后起之秀江小白的名氣更大。江小白走出自己的風(fēng)格和色彩，為喜歡清淡、低刺激的年輕人而設(shè)計(jì)，追求入口刺激小，清爽不易醉。因此，有一杯二鍋頭嗆得熱淚盈眶，如果能重來(lái)，我就選小白的順口溜。當(dāng)然，太溫柔的江小白也留下了沉悶的致命傷害。所以每當(dāng)暮色四合，選擇江小白還是二鍋頭，1000個(gè)深夜黨心中有1000個(gè)哈姆雷特。