曲沃散酒加工廠
發(fā)布時(shí)間：2023-08-27 00:13:47
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米香型白酒工藝流程：米香型白酒采用固體糖化、半固體發(fā)酵、水壺間接加熱蒸餾，糖化溫度不超過(guò)45℃，發(fā)酵溫度約40℃，糖化時(shí)間為18~20小時(shí)，發(fā)酵周期為5~7天（發(fā)酵7天，罐發(fā)酵5天）。酒精含量為9~11度，酸度控制在0.6~0.8%。由于生產(chǎn)周期短，出酒率高，名酒中米香型白酒的生產(chǎn)成本較低。
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汾酒：作為世界品牌蒸餾酒，是清香型白酒的鼻祖，馳名中外。白酒不僅是大清派的頭目，而且是“香型祖先，燒酒之源”。南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒在北齊武成帝的推崇下，被載入二十四史，一石一石。現(xiàn)代汾酒是以汾清酒為原料研制而成的白酒。由于產(chǎn)于山西省杏花村，故名“杏花村酒”。
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地缸發(fā)酵：陶瓷缸埋入地下，缸口與地面平齊。地缸與泥土分離，有導(dǎo)熱性和透氣性。地缸發(fā)酵成本高、工人勞動(dòng)強(qiáng)度大。汾酒發(fā)酵周期至少是1個(gè)月，一次投料，兩次發(fā)酵，兩次取酒。每排投入的原料發(fā)酵完成后，采用花椒水進(jìn)行清洗消毒，再進(jìn)行下一排投料。
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香醇型白酒，也稱中國(guó)四大主流香型之一，產(chǎn)量?jī)H次于濃香型，位居第二。香型白酒是以高粱等糧食為原料，用大麥、豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵，采用清蒸、脫漿、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸餾酒等典型的清渣工藝，強(qiáng)調(diào)“香純，一清到底”。
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位于武漢的黃鶴樓氣候、地理、水質(zhì)等條件，為黃鶴樓酒釀制提供了優(yōu)越的環(huán)境，孕育了黃鶴歸酒雅致，別具一格的風(fēng)格。它經(jīng)過(guò)千百年的洗禮，去粗取精、去偽存真，釀制真髓，將現(xiàn)代技術(shù)融會(huì)，形成了一種獨(dú)特的黃鶴歸來(lái)釀造工藝。它以水、高粱、小麥、玉米、糯米、稻米為原料，匯五谷精華，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)釀造，窖藏磨練，自然老熟，精心釀制而成。
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香純，醇甜柔順，自然和諧，回味悠長(zhǎng)。用五個(gè)字來(lái)形容味道香濃的白酒，即：“清、正、甜、凈、長(zhǎng)?！厩逑慵冋恐黧w香味為乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔，復(fù)合香味純正，無(wú)其它雜香。【醇甜柔順】入口后有明顯辣的感覺(jué)，且更持久，嘗第二口后，辣感有效減弱，甜味突出，飲后有余香?！居辔端瑑簟烤葡卵屎螅莆肚逍?，無(wú)邪雜味。