曲沃蘭花御生產(chǎn)廠家
發(fā)布時(shí)間：2023-08-06 00:13:53
曲沃蘭花御生產(chǎn)廠家
那么，中國哪里好喝香型白酒呢？大清派。大清派，即大曲清香派，用大曲發(fā)酵的清香型白酒。該派系廣泛存在于華北、華中、臺(tái)灣省，以汾酒、寶豐酒、黃鶴樓、金門高粱酒、青稞酒為代表產(chǎn)品，按工藝可分為二次清蒸和四次清蒸。
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要形成香型酒的風(fēng)格，中期要緩慢發(fā)酵。實(shí)踐證明，只要掌握早期發(fā)酵溫度緩慢上升，中期就能保持一定的高溫，所謂的前緩、中、后緩的發(fā)酵規(guī)律，就能實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、高產(chǎn)、低消耗。傳統(tǒng)發(fā)酵周期為21天，已延長至28天，以增加酒精的芳香醇和。
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香醇型白酒，也稱中國四大主流香型之一，產(chǎn)量僅次于濃香型，位居第二。香型白酒是以高粱等糧食為原料，用大麥、豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵，采用清蒸、脫漿、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸餾酒等典型的清渣工藝，強(qiáng)調(diào)“香純，一清到底”。
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總的來說，小曲的香味有糧糟味，入口甜凈，比大曲的香味溫和。但小曲香的釀造周期比大曲香短，略長于麩曲香，但出酒率遠(yuǎn)高于大曲香，價(jià)格低于大曲香。